研究結果5

海苔餅乾

材料:奶油150g、糖粉100g、蛋白100g、鹽3g、低筋麵粉、海苔粉20g。

作法:

奶油置於是溫軟化拌勻，加入過篩好的糖粉及鹽拌勻。

蛋白分次加入，繼續拌勻。

低筋麵粉過篩，加入拌勻。

最後加入約20g的海苔粉拌勻。

將平口花嘴放入擠花袋內，裝入麵糊。

擠於烤盤上。

雙手拿起烤盤平拍桌面數下，使麵糊扁平。

表面中間灑上海苔粉裝飾即可入爐。

研究結果4

蜂蜜餅乾
材料：奶油40g、糖40g、蜂蜜20g、蛋1個、低筋麵粉150g、泡打粉1/3茶匙、牛奶80毫公升　
做法：1.奶油打鬆軟，加糖打至發白狀。
2.蛋、牛奶、蜂蜜加入拌勻。
3.將粉類過篩加入拌成麵糊。
4.麵糊裝入擠花袋，再用菊花型擠花嘴，在烤盤紙上擠出自己喜歡的形狀。
5.用190度烘烤15~20分鐘即可。

研究結果3

奶酥餅乾 材料:奶油兩百克、砂糖一百克、麵粉三百克、奶粉十三克、蛋一個

做法：軟化奶油加砂糖打發，篩入麵粉、奶粉拌勻，裝入幾花袋，把生料擠在烤盤上，210度烤十分鐘蜂蜜餅乾

研究結果1

奶油餅乾:
無鹽奶油140g
白砂糖1/2杯
蛋1顆 、香草粉1茶匙 、中筋麵粉2杯 、泡打粉1/2茶匙 、鹽1/4茶匙 、蛋液：蛋一顆+一大匙的水
作法：
1.把奶油跟糖打發，然後加入香草粉打勻
2.將麵粉、泡打粉、鹽混合均勻
3.將白砂糖加到無鹽奶油當中，攪拌均勻，不要搓揉過度
4.將麵糰分成兩團然後用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏一個小時
5.將麵糰拿出，切成20等份，滾圓後桿開，大概0.5公分，放到鋪好烘焙紙的烤盤上

6.表面刷上蛋液，然後用叉子的邊邊在表面化菱格紋
7.再放到冰箱冷藏個15～20分鐘，烤箱180度預熱
8.180度烤15分鐘

研究結果2

巧克力餅乾:
材料巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

研究心得

我覺得這次的明水時間很好玩，它讓我學到了很多有關餅乾的知識，不僅可以烤餅乾、幫忙別人，還可以試吃，下次我還要繼續待在烹飪組。

研究目標

1. 做出奶油口味的餅乾
2. 做出巧克力口味的餅乾
3. 做出牛奶口味的餅乾
4. 做出蜂蜜口味的餅乾
5. 做出海苔口味的餅乾

研究動機

我很喜歡吃餅乾，卻不知道怎麼做，所以我想利用這次的明水時間來研它。